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夏季養生:學會“吃苦”幫你安然度夏

2012-07-10 來源:中國食品科技網 編輯::青晨小編 閱讀

     在食品中,有些蔬菜會有或多或少的苦澀味,人們常常不愿多吃,但其實蔬菜中的苦味對人體健康大有益處。“苦味食品是因為其成分中含有較多的有機堿,它不但能刺激人的味覺神經,使人增加食欲,胃口頓開,還可促使腸胃加強運動,利于消化。制作苦味菜的關鍵還是刀工,很多廚師都會將苦瓜、苦筍、芥蘭等切成薄片,因為這樣既可減輕苦味,又能使配料入味。

  “小暑大暑,上蒸下煮。”雖然現在還沒有進入暑期,但是炎熱的天氣早已經讓人心煩氣躁了。“大量出汗使得身體丟失鹽分嚴重,通常令人乏力、淡漠、血壓下降,沒有食欲等等,所以首要的一點是要補充鹽分。”在食品中,有不少蔬菜因帶有濃淡不一的特殊苦澀味,人們常常不愿多吃,但其實蔬菜中的苦味對人體健康大有益處。“苦味食品是因為其成分中含有較多的有機堿,它不但能刺激人的味覺神經,使人增加食欲,胃口頓開,還可促使腸胃加強運動,利于消化。最有益的是,苦味之菜具有良好的清泄五臟之熱、利水消暑、清熱解毒的功效。”

  “苦瓜、苦菜、萵筍、芹菜、蒲公英、蓮子、百合等都是佳品,都可以調養生息,緩解疲勞,在夏季里使人煥發精神,安然度過炎炎夏季。”

  當然苦味菜雖然走俏,但并非適合所有人。由于苦味菜性寒,多吃對胃腸道有刺激作用,脾胃虛寒的人群不宜一次食用過多,而且不能天天食用。有腹瀉癥狀的食客更需注意。而對涼拌的苦味菜則需要注意食用衛生,配上醋和蒜蓉等具有殺菌效果的配料,衛生而且味道鮮美。

  苦味食物大“家族”:蔬菜類如生菜、苦瓜、芹菜、苦筍、萵苣、芥蘭菜、油麥菜、絲瓜等等,還有食藥兼用的干鮮類果品,如蓮子心、薄荷葉、苦杏仁等。

  處理苦菜關鍵是刀工:苦味蔬菜的做法一般都離不開煎、焗、炒、涼拌、蒸等,與少許的肉類搭配后味道鮮美甘苦。素有“君子菜”之稱的“丑角”——苦瓜,生吃、炒食、醬腌、冰鎮都可以,特色就是其他配菜一起烹飪時,不會將其苦味沾染其他菜。制作苦味菜的關鍵還是刀工,很多廚師都會將苦瓜、苦筍、芥蘭等切成薄片,因為這樣既可減輕苦味,又能使配料入味。

  要保持苦菜的綠色:這些綠色的苦味菜在制作時還需要注意怎樣保持它的青翠色澤,炒時特別需要控制好火候,鍋氣要足,猛火炒熟后即可出鍋,而煮、煎、焗等做法則要控制時間,才能使蔬菜脆而綠。

  其他需要注意:適合涼拌做法的苦味菜不是很多,大致有苦筍、苦瓜、芹菜等,切得薄薄的菜品,經過食醋調味后,才能變得更加爽口、開胃,成為下飯佳肴。此外,茶葉、咖啡等苦味食品亦可酌情選用。需要注意的是,食用苦味食品不宜過量,否則可能引起惡心、嘔吐等癥狀。

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