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專家解讀中國人參考食譜 每天一兩油一斤奶過多

2012-06-25 來源:揚子晚報 編輯::青晨小編 閱讀
近日,中科院發布中國人“參考食譜”,報告建議研制《中國人營養指南》,并提出了中國人每天的參考食譜:六兩糧食四兩肉,六兩蔬菜一兩油,一兩雞蛋二兩魚,半斤水果一斤奶。這引起了很多讀者的關注。特別是“一兩油”和“一斤奶”讓人懷疑是不是“過”了?昨天記者采訪了南京醫科大學營養與食品衛生學系莫寶慶副教授,他表示,目前我國采用的“標準”主要是由衛生部2008年推出的《中國居民膳食指南》中“中國居民平衡膳食寶塔”,大家可以和中科院的“參考食譜”對照著看,但具體則要因人而異。

  何為《中國居民平衡膳食寶塔》

  為了給居民提供最根本的準確的健康膳食信息,指導居民合理營養,達到保持健康目的,受衛生部委托,中國營養學會組織專家委員會對1997年發布的《中國居民膳食指南》進行修訂,經過多次論證、修改,并廣泛征求意見,形成了《中國居民膳食指南》(2007),于2008年1月15日由衛生部發布?!吨袊用裆攀持改稀芬宰钚碌目茖W證據為基礎,論述了當前我國居民的營養需要及膳食中存在的主要問題,建議了實踐平衡膳食獲取合理營養的行動方案,對廣大居民具有普遍指導意義。

  為了幫助人們在日常生活中更好的實踐一般人群膳食指南的主要內容,專家委員會對1997年的《中國居民平衡膳食寶塔》(簡稱“膳食寶塔”)進行了修訂,以直觀的形式告訴居民每日應攝入的食物種類、合理數量及適宜的身體活動量。

  膳食寶塔共分五層,包含我們每天應吃的主要食物種類。膳食寶塔各層位置和面積不同,這在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重。

  四大解讀

  六兩糧食四兩肉——

  專家:一天攝入的谷物要有5-8兩,四兩肉多了

  “六兩糧食偏少,按照《中國居民平衡膳食寶塔》,每人每天應該攝取的谷物為250克-400克(即5-8兩)。”南京醫科大學營養與食品衛生學系莫寶慶副教授告訴記者。

  專家表示,這里的糧食包括大米、面粉以及各種雜糧。根據《中國居民平衡膳食寶塔》,多種谷類摻著吃比單吃一種好。對于“魚米之鄉”江蘇地區的居民來說,主要是以大米為主。如果能配合五谷雜糧類,對健康更有幫助,因為雜糧除了有人體必需的醣類、蛋白質外,更含有維持健康不可缺少的維生素E、維生素B群、鈣、鐵、硒、鎂、鋅等礦物質,及木質素、多酚等植物性化學物質以及大量的膳食纖維質。雜糧飯所含的纖維質,可改善多數人因飲食不均衡所產生的便秘,膳食纖維有助于腸內有毒物質的排出、延緩血糖上升的速率,并可以增加腸胃道微生物的種類及數目,減少致癌性物質的產生。

  而“四兩肉”稍微有一些多。莫寶慶告訴記者,按照《中國居民平衡膳食寶塔》,畜、禽肉類的攝入每天在50-75克(1兩多)。“但這有可能是將豆類制品也算在內,是看蛋白質的攝入量,成年人每天應攝取豆類及豆制品50克(1兩)。”專家表示,豆制品是攝取蛋白質的好選擇。如果是青春期發育期的學生,那么蛋白質攝入的量還需要多一些。

  六兩蔬菜一兩油——

  專家:每天吃油控制在半兩左右,蔬菜多多益善

  “六兩蔬菜少了,一兩油明顯是多了。”莫寶慶告訴記者,按照《中國居民平衡膳食寶塔》,每天應吃300-500克的蔬菜,即六兩到一斤);油脂類應該是金字塔的“塔尖”,每天25-30克(半兩多),有的指南建議是家用湯勺兩勺。

  眾所周知,油鹽攝入過多,容易引起“三高”,我國曾經做過調查,我國人均日攝入食用油量44克,比起每人每天油脂攝入25克的標準,超標了76%。國家營養調查顯示,居民每日多吃20克油,人均每年多吃7公斤,增加熱量6300千卡,增重9公斤。但外出吃飯的時候,鹽和油量超標就無法避免。所以建議大家還是減少外食的頻率。

  很多人都知道吃橄欖油好,因為橄欖油主要是提供不飽和脂肪酸比較多的油,對心血管控制血脂有一定作用。以橄欖油為主要食用油的地中海一帶的國家,心血管疾病的發病率遠低于歐洲其他國家。但專家表示,橄欖油價格偏貴;而且就算是橄欖油,也不能隨意放,也要控制在25克。

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